专注于发酵

激烈的,五颜六色的泡菜。脆,扑鼻的泡菜。Probiotic-rich酸乳酒。发酵食品出现在各地的菜单上，就连诺玛餐厅(Noma)的主厨雷内·雷哲皮(Rene Redzepi)也说，发酵食品将“成为烹饪中的一个重要因素”。诺玛餐厅经常获得世界最佳餐厅的称号。

但你不需要成为一个米其林星级厨师开始在家里制作发酵食品。世界杯波兰vs阿根廷谁会赢？做一道基本款的酸菜，你只需要卷心菜和盐。就是这么简单。如果你用我们的特色菜发酵瓶这也是万无一失的。尝试不同的蔬菜、水果和香料的组合，整个有趣的味道和质地的世界就打开了。

发酵是什么?

发酵并不是什么新鲜事。这是保存食物的古老方法。在冷藏之前，这是延长各种易腐烂食物寿命的最佳方式。最基本的做法是，把新鲜蔬菜和盐混合在一起，装进密封容器里，然后等待。蔬菜表皮上天然存在的有益细菌会吃掉糖分和任何有害细菌，并转化蔬菜。发酵的时间越长，味道就越浓郁，越美味。我们每天吃的许多食物都经历过发酵过程——酸面包、酱油、酸奶，当然还有啤酒和葡萄酒。所以真的没什么好害怕的。

盐有什么作用?

在蔬菜中加入盐有助于将液体排出，形成天然的盐水，为有益细菌(乳酸菌)的生长和有害细菌的死亡提供了理想的环境。但重要的是要使用正确的盐和蔬菜的比例。盐太少会减慢这一过程并引起霉菌。太多的话，好的细菌就不会繁殖得足够快。一个粗略的经验法则是每公斤蔬菜用25克盐。

直觉

肠道健康是你整体健康的一个非常重要的因素，像酸菜和泡菜这样的天然益生菌食物可以发挥关键作用。它们被认为有助于杀死有害细菌，帮助免疫系统发挥最佳功能。自己制作发酵食品而不是从商店购买的好处是，你的食物不会经过巴氏消毒——巴氏消毒会破坏大部分有益细菌。当然，它们的味道也会更好。罗马皇帝提比略(Tiberius)在长途航行时总是随身携带一桶酸菜，因为酸菜容易消化，而且罗马人相信酸菜中的乳酸有助于预防肠道感染。

你是怎么做到的?

如果你已经完美地腌制和掌握了果酱制作，并准备好迎接新的挑战——或者即使你以前从未保存过任何东西——发酵是一个极好的简单的方法来使用新鲜蔬菜，并创造各种各样的调味品和伴奏的菜肴。另外，你会减少食物浪费，因为发酵的食物可以保存很长时间，所以它也会节省你的钱。

也许你已经被复杂的设备，难闻的混合气味和霉菌生长，或罐子爆炸在厨房-不要害怕。我们专门设计的密闭发酵瓶有一个内置的阀门，自动释放任何多余的气体，这意味着你不必担心记得“打嗝”你的罐子。

从泡菜

当你把切碎的卷心菜和盐混合在一起时，它会开始枯萎并产生盐水。这只需要几分钟，而且动手操作是非常令人满意和有治疗效果的。你可以在这个时候撒一些葛缕子种子来增加额外的味道。把卷心菜和液体装进罐子里，把它压碎——我们用一整颗卷心菜来装满这个发酵小罐子——装满水(重要的是蔬菜要浸泡在水里，以防止它们变质)，用保鲜膜覆盖的小模子把它们压下去，里面装满了烤豆，然后用硅胶塞往下拧上盖子。多余的气体可以通过内置的阀门排出。经常检查你的酸菜，当达到你想要的味道时，把它放进冰箱，它可以保存几个月。

氧气是敌人

如果你过去尝试过发酵食物，而它长霉了，闻起来很难闻或变得黏糊糊的，很有可能是氧气进入了它。我们的罐子的美妙之处在于它们是密封的，氧气无法进入，任何在发酵过程中积累的多余气体都通过单向阀自动释放，所以你真的不会出错。

进一步发酵

我们得到了美食作家杰拉德·贝克的帮助，整理了一些简单但味道丰富的食谱，给你一些灵感，帮助你开始!泡菜自制酸菜有嘎吱嘎吱的嘎吱声和令人愉悦的温和酸度，比商店买的要好得多。泡菜——一种来自韩国的辛辣酸菜，非常有刺激性，非常容易上瘾!和美味的发酵胡萝卜姜．